Se pensiamo alla Pasqua e ai cibi tradizionali le prime a venirci in mente sono sicuramente loro: le uova di cioccolata!

Amatissime dai più piccoli, industriali e artigianali, con la loro dolcezza e le loro sorprese conquistano facilmente anche i più grandi. 

E sono il paradiso dei golosi starai pensando… beh in parte hai ragione.

Ma se ti dicessi esiste una tradizione marchigiana è ancora più golosa, o meglio, goduriosa? Te la racconto subito.

La colazione tradizionale di Pasqua

Sì, hai letto bene, nelle Marche si comincia a festeggiare la Pasqua (e a mangiare copiosamente) sin dalla colazione. 

Questo perché si usava in passato festeggiare in maniera importante la fine della Quaresima e quindi del periodo di digiuno. E quale miglior modo di festeggiarlo se non con una bella mangiata in famiglia?

Cosa propongono nonne e mamme per questa colazione? Non il solito ciambellone da inzuppare nel caffè, ma un menù ben più nutrito a base di:

• pane casereccio

• uova (non di cioccolato!)

• pizza di formaggio

• coratella d’agnello

• frittata con la mentuccia

Ma soprattutto loro: i salumi.

I Salumi, un'attesa che dura da Natale.

Una bella fetta di pane appena sfornato, un bicchiere di vino e qualche fetta di salami locali. 

Praticamente la felicità in una foto. 

Nella tradizione contadina Marchigiana, la Pasqua era il momento in cui i salumi fatti e messi a stagionare nel periodo Natalizio venivano finalmente assaggiati.

Ma tra tanti salami quale scegliere? Beh, qui nelle Marche la scelta è facile: il principe dei salumi locali è il ciauscolo, salame morbido, da spalmare!

Per assaggiarlo ti basta un click qui: IL CLASSICO MORBIDO DI MUCCIA

Un ottimo abbinamento non solo col pane, ma anche con un’altra prelibatezza tipica di questo territorio e del periodo pasquale…

La Pizza al formaggio

La mattina di Pasqua, nelle case delle più tradizionali famiglie marchigiane, sentirai sicuramente l’odore inebriante della pizza al formaggio. Perfetta da mangiare col ciauscolo, oltre che da sola!

La tradizione più antica, che sembra sia di origine Jesina (nell’anconetano) vuole che questa torta venisse realizzata con ben 40 uova, una per ogni giorno di Quaresima, e andava preparata il Giovedì o il Venerdì Santo. Si poteva poi mangiare solamente dopo il suono delle campane, che sancivano la fine ufficiale del periodo di digiuno. 

Frittata con la mentuccia

Le uova non si usano però solamente per realizzare la Pizza di formaggio!

È infatti tradizione nelle Marche gustare la mattina di Pasqua la frittata con la mentuccia, pianta molto aromatica, facile da trovare in questi territori. 

Ma ovviamente, zona che vai, mentuccia che trovi e frittata che fai! A seconda della zona la mentuccia cambia il proprio sapore! Cambiano poi le ricette, ma resta invariata in tutta la Regione la presenza della frittata con la mentuccia sulla tavola la mattina di Pasqua. 

La coratella d’agnello

Ecco, qui arriva il bello. La colazione diventa quasi più un brunch!

La coratella d’agnello, ovvero le interiora (cuore, polmoni, fegato e animelle) si cucina tradizionalmente in umido o in bianco con della cipolla.

Ottima anche con i carciofi.  

I dolci

La tradizione culinaria di Pasqua nelle Marche non prevede solamente piatti salati.

Prima su tutte la Pizza di Pasqua, sofficissima, profumatissima e ricca di canditi. La superficie è poi ricoperta dalla “fiocca”, cioè un fine strato di glassa di zucchero. 

Ottime anche le ciambelle di Pasqua, che le donne di casa cominciavano ad impastare il Giovedì Santo per farle poi riposare e cuocerle solamente il giorno di Pasqua.

Ultimo, ma non per importanza, l’agnello pasquale. 

Ricetta originaria del Maceratese, ha la forma dell’agnello ma è dolcissimo: al suo interno infatti racchiude un cuore di uova, cioccolato, mandorle, zucchero e canditi. 

Anche questo dolce viene glassato di zucchero come gli altri.

Una piccola curiosità: tradizione vuole che a realizzare questa ricetta fossero le suore e che la loro ricetta originaria finì dal convento in un forno di Loro Piceno, dove ancora oggi si producono queste prelibatezze dai sapori antichi. 

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