E' composto da carni scelte di coscia e spalla , tritate ed unite ai cubetti di lardo salati in precedenza. Dopo aver amalgamato il tutto e condito con sale, pepe macinato ed in grani ed aromi si provvede all’insaccatura nel budello gentile, il più adatto per le lunghe stagionature (parte dell’intestino retto). Viene prodotto anche senza lardello nella versione Salame Macinato stesso impasto e stessa concia senza l’aggiunta dei cubetti di lardo.La pezzatura è di solito di 550-600g.