Salame Macinato E' composto da carni scelte di coscia e spalla e tritate Dopo aver amalgamato il tutto e condito con sale, pepe macinato ed in grani ed aromi si provvede all’insaccatura nel budello gentile, il più adatto per le lunghe stagionature (parte dell’intestino retto). Stesso impasto e stessa concia del Salame Lardellato senza l’aggiunta dei cubetti di lardo. La pezzatura è di solito di 550-600