Insaccato a impasto crudo, con stagionatura variabile da 20 a 45 giorni prodotto con pura carne suina, aromatizzato con peperoncino piccante macinato ed altre spezie variabili da produttore a produtore.Ha forma cilindrica, dritto o ripiegata ad U, con un diametro di 2-4 cm a forma di ferro di cavallo La pezzatura è di solito di 300-350g.